这家连锁品牌寄希望于低价卷饼以及透明化定价来吸引食客股票配资步骤
Sweetgreen 加大菜品分量；顾客自选沙拉碗时，门店也做到价格清晰明了。
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Sweetgreen 今年 5 月在全门店上线四款单价低于 15 美元的卷饼，以此扭转大众心中价格高昂的品牌印象。
为摆脱 “价格贵” 的固有印象，上市公司 Sweetgreen 在菜单中新增低价卷饼。就在销售刚出现起色之际，生菜、墨西哥辣椒相关的食品安全恐慌，冲击了整个餐饮行业的消费需求。
不过 Sweetgreen 管理层依旧相信，菜单调整能够吸引更多顾客到店消费。
该连锁品牌 5 月在全部门店推出四款 15 美元以下卷饼，部分目的就是改善外界对它 “消费门槛高” 的印象。这些新品也是品牌扭转经营局面计划的一环，整套方案还包括提升食材品质、加快出餐速度。在经历数个季度交易量双位数下滑之后，6 月交易量企稳，7 月初转为正增长，卷饼新品初步显现拉动效果。
塔可贝尔、Chipotle 接连爆发食材污染安全事件。Sweetgreen 急忙向消费者澄清：门店不使用卷心莴苣，供应商未受事件波及，同时收紧食品安全流程。但消费者依旧用脚投票：公司最新季度同店销售额同比下滑 6.2%，到店客流量下降 2%。
管理层因此下调全年业绩预期。公司此前预计全年同店销售额降幅为 2%‑4%，如今下调至 7%‑8%。
管理层期待，随着部分食品安全事件平息，主打性价比（尤其是卷饼产品）可以带动门店销售额与客流。首席财务官杰米・麦康奈尔表示：“以前走进 Sweetgreen，标价 15 美元以上的菜品远多于 15 美元以下的。所以从心理感受上来说，即便我们不少菜品实际价格低于同行，但因为缺少入门级低价选项，大众就把我们看成很贵的店。”
Sweetgreen 同时加大了菜品分量，并且优化顾客自制沙拉碗的计价透明度。麦康奈尔说：“过去经常是这样：你选一个 10 美元的基底蔬菜碗，然后一路添加各种配料，不知不觉一份沙拉就变成 22 美元，消费者当然会恼火。我们要让价格变得清清楚楚。” 现在顾客花大约 13 美元，就可以拿到一份包含一份蛋白、两份基底蔬菜、四种配料，再加上酱料和面包的套餐。
据首席财务官介绍，包含饮品、外卖等附加消费在内，门店平均客单总额约 20 美元；主菜单品平均价格接近 15 美元。
卷饼入门价约 11 美元，加上牛油果这类加价配料之后均价大概 13 美元。Sweetgreen 正在逐步放弃大额折扣策略。麦康奈尔表示，过去 “买一送一”、会员 10 美元特惠这类活动虽然能吸引客流，但很少能把优惠顾客转化为正常原价消费的回头客。
更低的起步价位给了消费者选择空间：预算有限的顾客可以把消费控制在 15 美元以内，愿意多花钱的顾客也可以加购三文鱼、牛排等高端食材。在通胀、能源价格高企挤压消费者钱包的大环境下，对 Sweetgreen 而言，拉动到店客流量的优先级高于追加推销高附加值菜品。
Wolfe Research 餐饮行业股票分析师玛格丽特‑梅・宾什托克表示，卷饼还能吸引原本不吃沙拉的客群。她跟踪社交媒体舆情发现，9 月在社交平台发帖分享体验的首次到店顾客中，大约三分之一都点了卷饼。与此同时，社交媒体上关于价格过高的投诉占比，从今年一季度的 4%‑5%，下降到第三季度的 1.5% 左右。
宾什托克称：“已经能看到卷饼带来的增长势头。” 她同时提到，改善消费者心中的性价比认知，对 Sweetgreen 长期同店销售增长至关重要。由 CFO 期刊团队带来企业金融每日资讯与深度洞察。
除了定价改革，Sweetgreen 还在提升食品品质。后厨团队研究如何烹制鸡肉，兼顾口味与出品效率；生菜、番茄改为每日清晨现切，不再前一晚提前备好。
品牌同时全力加快出餐速度。例如，供应商直接送来去茎的羽衣甘蓝。不过新推出的卷饼一开始拖慢了出餐效率，部分店员卷制速度跟不上。麦康奈尔介绍，现在客流高峰时段，热门门店会专门安排一名员工专职制作卷饼。
“很多顾客不愿意来 Sweetgreen，就是觉得出餐太慢。我们的目标是：进店、拿到沙拉、离店，全程控制在 5 分钟以内。”
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责任编辑：郭明煜 股票配资步骤
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